DOPO LA GUERRA DEI CONFETTI ARRIVA QUELLA DELLE SALSE
Dopo la guerra dei confetti arriva quella della salsa. Ad innescare la miccia l’annuncio della prossima apertura a Sulmona di una fabbrica di sughi per primi piatti, tra i quali figura anche una che si ispirerebbe alla famosa ricetta custodita gelosamente dalla famiglia Pavia, con cui venivano condite le famose “Tagliatella o fettuccine alla Nicola”. A rivendicare la paternità del piatto più apprezzato di Nicola Pavia per decenni proprietario dello storico Ristorante Italia di Piazza XX Settembre, il nipote Luigi Pagliaro, il quale precisa “di essere l’unico detentore e legittimato alla conservazione della ricetta del nonno. “La ricetta delle “Fettuccine alla Nicola”, anche denominate da alcuni “Tagliatelle alla Nicola”, spiega l’erede, “non è quella riportata da un articolo pubblicato anche da Reteabruzzo che annuncia l’apertura di un nuovo stabilimento di salse, finanche negli ingredienti”. Ma anche il titolare della nuova azienda che si appresta ad aprire i battenti alla fine del mese, sembra essere d’accordo con Pagliaro. “La nostra salsa si ispira soltanto all’antica ricetta ma non è assolutamente la stessa”, spiega l’imprenditore Mauro Tirimacco, titolare della Salsa Italia, “diversi sono gli ingredienti tutti del nostro territorio, come diverso è il nome”. Si chiama “Antica”, la nuova salsa che sarà prodotta nello stabilimento di via delle Industrie, insieme ad altre salse di cinque tipi diversi tra cui quelle per vegetariani e per vegani. Mentre la salsa che ha da sempre condito le “tagliatelle alla Nicola” rimane un segreto custodito gelosamente dalla famiglia Pavia. Una famiglia che ha gestito per tanti anni lo storico locale di piazza XX Settembre, meta anche di personaggi illustri del mondo dello spettacolo, della politica e dell’arte e che ora non c’è più.
