LE RICETTE DELLA VALLE DEL SAGITTARIO DI LUCREZIA SCIORE: STRACCI CON PALLOTTINE E INDIVIA

Stracci con pallottine e indivia

Per 4 persone

Ingredienti

Per il brodo: 1 gallina allevata a terra

Verdurine per soffritto

Sale q.b.

Per la pasta:

400 gr. di farina

3 uova intere

Per le pallottine:

200 gr. di carne di manzo

1 uovo

Pane sbriciolato

Una presa di prezzemolo

150 gr. di indivia (o broccoletti)

Olio EVO

1 spicchio d’aglio100 gr. di pecorino

Sale q.b.

Preparazione

In una pentola capiente avviare la cottura del brodo con acqua abbondante, la gallina eviscerata e le verdurine indicate.

Appena il tutto arriva a bollitura, aggiungere il sale e, a fuoco piuttosto moderato, continuare per circa un’ora, fino a che la gallina non sia perfettamente lessata.

Nel frattempo, con la farina e le uova, fare un impasto morbido ed omogeneo e tirarne una sfoglia non spessa. Da questa ricavare pezzetti irregolari strappati a mano e metterli da parte.

In una ciotola , con la carne di manzo macinata, un po’ di pane sbriciolato, un uovo, poco prezzemolo tritato ed un pizzico di sale, realizzare delle piccole pallottine che si tufferanno nel brodo per la cottura.

In una padella, con dell’olio extra vergine e dell’aglio schiacciato, stufare l’indivia dopo averla lavata e fatta a pezzetti.

Immergerla nel brodo.

In un’altra pentola, con dell’acqua, cuocere la pasta stracciata e appena questa arriva in superficie scolarla e mescolarla nella pentola del brodo, ancora sul fuoco con gli altri ingredienti.

Dopo circa cinque minuti, spegnere.

Servire calda, in ciotole di coccio con una bella spruzzata di pecorino.