LE RICETTE DELLA VALLE DEL SAGITTARIO DI LUCREZIA SCIORE: ZUPPA DI FAGIOLI DI FRATTURA E FARRO DI CASTEL DI IERI

Zuppa di fagioli di Frattura e farro di Castel di Ieri

(Ricetta per 4 persone)

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

300 gr. di fagioli

300 gr. di farro integrale

200 gr. di salsa di pomodoro

1 cucchiaio raso di bicarbonato

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine q.b.

Peperoncino un pizzico

1 carotina

1 cipollina

½ costa di sedano

150 gr. di pecorino grattugiato

1 presa di maggiorana

Sale q.b.

 

Preparazione

In un contenitore con dell’acqua mettere a mollo i fagioli per 24 ore con il bicarbonato.

Cambiare poi l’acqua e iniziare la cottura in pentola, che richiederà circa un’ora.

In un tegame a parte preparare un soffritto con olio extravergine, carota, sedano e cipolla tagliati a dadini.

Dopo 7/8 minuti, versare la salsa di pomodoro e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Unire nella pentola dove stanno cuocendo i fagioli.

In un’altra pentola lasciare il farro a bagno per 10/15 minuti ed unirlo poi agli altri ingredienti sul fuoco.

Mescolare bene tutto, insaporire con una presa di sale e un po’ di peperoncino.

Il tocco finale sarà una presa di maggiorana, accompagnata da una bella manciata di pecorino. Servire calda.