RICETTE DELLA VALLE DEL SAGITTARIO DI LUCREZIA SCIORE: PASTA E CAVOLI

Per 4 persone 

Ingredienti: 400 grammi di farina, 200 grammi cavoli bianchi, 200 grammi di salsa di pomodoro, 150 grammi di guanciale, 2 grandi bicchieri d’acqua, olio extravergine, pecorino grattugiato, peperoncino, sale quanto basta.

PREPARAZIONE

Con la farina e l’acqua calda, fare un impasto omogeneo e sodo. Ricavarne con il mattarello una sfoglia un po’ spessa. arrotolare la sfoglia e tagliarla a mo’ di taccozzelle. In un tegame capiente versare olio e aggiungere un aglio schiacciato e il cavolo a pezzetti. Coprire col coperchio. Stufare per circa mezz’ora e tenere da parte. In un altro recipiente, preparare un sughetto con salsa di pomodoro e basilico. In tegamino, ancora a parte, rendere croccante il guanciale a pezzetti e passarlo nel tegame in cui è stato stufato il cavolo, insieme al sughetto ed al basilico. Mantecare tutti gli ingredienti, con le tagliatelle cotte, salare leggermente e servire in ciotole di coccio con un filo di olio a crudo ed una bella spruzzata di pecorino. Aggiungere se gradito peperoncino o pepe.