VINO NATURALE NON SIGNIFICA VINO BUONO

Dopo aver letto le parti precedenti, penseremo che è meglio non aggiungere ingredienti “strani” nel vino, e che il vino naturale sia migliore. Purtroppo non è così. Alcuni agronomi specializzati nel settore vitivinicolo condividono la necessità di non abbondare con aggiunte, ma nel contempo affermano che non è vero il mito della bottiglia senza “aggiunte”: “La natura va indirizzata per evitare rischi”. A questo punto sorge spontanea la seguente domanda: un vino senza additivi né prodotti chimici (in generale) è più sicuro? 

Angelo Divittini dice di no. “Anzi in alcuni casi, come quello deicosiddetti vini naturali, i rischi  sono  maggiori rispetto a quelli di chi ha vinificato usando le sostanze permesse. Oggi si parla tanto di vini naturali, ma sono i prodotti più allergenici e quelli che creano più intolleranze nell’uomo che siano mai esistiti, perché inatura  non  c’è  nessuna  azione  che  possa  trasformare l’uva in qualcosa di consumabile. Se facciamo  fare  alla  natura  e  non  conduciamo  l’atto fermentativo  nella  trasformazione  da  zucchero  ad  alcool,  la  natura  gli  fa  prendere tutt’altra strada; cioè quella della putrefazione”. 

Mantenendo fede all’equazione “vino naturale = nessuna aggiunta” pensiamo che in maniera naturale l’uva “fabbrica” il vino. Ma non è così perché se analizziamo questo tipo di vino rinveniamo enormi quantità di acetaldeide. Rinveniamo anche fenoli volatili che, come è noto, sono cancerogeni per l’uomoSe cerchiamo l’istamina, la putrescina e la cadaverina, le troviamo perché derivano dai processi fermentativi, e che l’uomo non condiziona. Sono sostanze, queste, che possono indurre allergie.

Vino biologico e vino naturale non sono la stessa cosa. Il primo è sottoposto a regolamentazione: dal 1/1/2021 vige il regolamento848 del  2018  che  dà indicazioni precise  sui  parametri e su come certificare la produzione. Il secondo, il vino naturale, non è regolamentato. Da poco, la commissione agricoltura della Comunità europea ha negato l’utilizzo in etichetta della descrizione come ‘vino naturale’. Vino naturale non significa vino buono.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.