AL VIA ISCRIZIONI PER CORSO “ASSAGGIATORI DI VINO”
La Sezione ONAV di L’Aquila informa che sono aperte le iscrizioni al “Corso per Assaggiatori di Vino” che si terrà a Pratola Peligna il mese di novembre (cadenza settimanale) e sarà effettuato con l’adesione di almeno 25 partecipanti. 18 le lezioni, in cui saranno affrontati temi che spazieranno dagli elementi di fisiologia dei sensi alla tecnica di degustazione, dalla viticoltura all’enologia, dai pregi ai difetti dei vini. E’ prevista anche una visita guidata ad una cantina del territorio. Ogni incontro comprende una parte teorica e una degustazione guidata di 4 campioni di vino, rappresentativi del vitigno e del territorio, selezionati da assaggiatori esperti, coordinati dalla dott. agronoma enologa Velia Di Bacco. Al termine del corso, dopo un esame finale, verrà rilasciata la patente di “Assaggiatore di Vino” con l’inserimento nell’Albo Nazionale Onav. La quota di partecipazione comprende libro di testo, kit di 6 bicchieri da degustazione con valigetta anti urto ed altro materiale didattico che verrà distribuito durante le varie serate. Il costo è di 350 euro, comprensivo dell’ iscrizione biennale all’ONAV, pari a 115 euro.
Per i giovani, fino all’età di 25 anni, la quota di iscrizione biennale all’ONAV è di 40 euro.
Per gli studenti universitari il costo del corso verrà scontato del 20%, previa presentazione di adeguata documentazione. La “Tessera ONAV” permette di usufruire di varie promozioni presso gli esercizi commerciali appartenenti al programma “FIDELITY” e di eventuali sconti per gli eventi organizzati dalla Sezione quali ad esempio l’ingresso alle serate sociali.
Per Informazioni : e-mail onavaq@virgilio.it cell. 3389675646 0864 273300.
PROGRAMMA DI MASSIMA DEL CORSO
1° LEZIONE Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore.
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale.
2° LEZIONE Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
3° LEZIONE Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa.
4° LEZIONE Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
5° LEZIONE La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto.
6° LEZIONE Enologia – Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva.
Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
7° LEZIONE Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
8° LEZIONE Enologia – La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi.
9° LEZIONE Enologia – La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
10° LEZIONE Enologia – La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
11° LEZIONE Enologia – L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
12° LEZIONE A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
13° LEZIONE I vini speciali con spuma
Vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
14° LEZIONE I vini speciali senza spuma
Vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Vini passiti.
15° LEZIONE Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità.
16° LEZIONE Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
17° LEZIONE Approfondimento
18° LEZIONE Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.
ESAME FINALE