GNOCCHI LA DOMENICA IN CASA TRONCA – Sulmona

La Signora Melania, residente a Sulmona, ci ha inviato la sua ricetta degli gnocchi che ha preparato per il pranzo della domenica degustato insieme alla sua famiglia. Il piatto è realizzato secondo la tradizione tramandata da sua madre. (La pietanza illustrata nelle foto prevede il sugo come condimento).

Ingredienti: 1 kg di patate, 1 uovo, sale, 200 g di farina (foto 1)

Procedimento:

1. Lessare 1 kg di patate, pelarle e sbucciarle ancora calde e passarle subito nello schiacciapatate
2. Allargare l’impasto e aggiungere un po’ di sale e un uovo; amalgamare velocemente
3. Aggiungere 200g di farina e lavorare l’impasto a piene mani
4. Continuare a spolverizzare la farina lavorando l’impasto fino a che non si attacca più alle dita; non esagerare con la farina altrimenti gli gnocchi saranno duri e gommosi
5. Alla fine formare una palla e lasciarla raffreddare

6. Dividere la pasta in più pezzi per ottenere lunghi bastoncini di circa 2cm di diametro (foto 2)
7. Tagliare a tocchetti i bastoncini continuando a spolverizzare la farina

8. Riprendere gli gnocchi uno a uno e dare a ognuno la forma classica trascinandoli leggermente con un dito (la superficie si può anche decorare usando una tavoletta rigata, una forchetta o la parte interna di una grattugia) (foto3)

9. Allargare gli gnocchi su una spianatoia infarinata, spolverizzarli ancora e coprirli con un telo (foto 4)

10. Appena l’acqua bolle versare lentamente gli gnocchi, attendere che il bollore riprenda e cuocere per pochi istanti (foto5)
11. Quando affiorano in superficie fermare la cottura e scolare con un mestolo forato

12. Condire a piacere
13. Mangiare… buon appetito (foto 6)

A Castel di Sangro questo tipo di gnocchi, con l’incavo ottenuto premendo e trascindando leggermente il polpastrello su ognuno di essi, prende il nome nel dialetto di <cavatiell’>